Lubina a la sal

Preparación: 5 minutos
Cocción: 22-25 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 1 lubina entera, de 1,3 a 2 kg abierta y sin vísceras, pero sin descamar
• 1kg de sal marina
• 1-2 claras de huevo
• Un poquito de agua

1. Calentar previamente el horno a 220ºC. Enjuagar el pescado por dentro y por fuera y secarlo con papel de cocina. Extender una capa de sal sobre una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja de horno. Colocar el pescado encima. Humedecer la sal restante con las claras de huevo y un poco de agua si es necesario. Colocar esta mezcla sobre el pescado para cubrirlo completamente.
2. Cocer en el horno durante 22-25 minutos. Retirar el pescado en un plato de servir. Quitar con cuidado cualquier costra de sal que quede.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN:

Quitar la piel y servir la lubina directamente con la espina.