Costillas de cordero a la milanesa con salsa tártara

Para 4 comensales.

INGREDIENTES:
Para las costillas a la milanesa:

• 2 costillares de cabrito
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva suave
• Sal y pimienta

Para la salsa tártara:

• 50 g de cebolleta
• 25 g de pepinillos en vinagre
• 25 g de alcaparras
• 1 huevo cocido
• 1 huevo crudo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon 
• Perejil picado
• 2 dl de aceite de oliva
• Sal

1. Raspar las costillas para poder separar la falda. Una vez separada la falda del hueso, formar un rulo junto al lomo y cortar cada costilla con mucho cuidado (esta operación la puede realizar el carnicero). Batir los huevos y salpimentar las costillas. Pasar las costillas por huevo batido y después por pan rallado. Retirar el exceso de pan y freír en aceite a 180-200ºC, hasta que las costillitas estén bien doradas. Colocar sobre papel absorbente.
2. Preparar una mahonesa muy cremosa con el huevo crudo, una pizca de sal y aceite de olive. Aparte, picar las alcaparras ligeramente escurridas, los pepinillos, la cebolleta y el huevo cocido. Incorporar estos ingredientes a la mahonesa y añadir por último el perejil picado y la mostaza.
3. Servir 6 u 8 costillitas en un plato y añadir una buena cucharada de salsa tártara al lado.

CONSEJO PROFESIONAL:

Esta preparación admite muchas salsas para acompañar, desde una compota de ajos asados hasta una salsa holandesa bien cremosa.